戚风蛋糕卷

【美食】零失败的戚风蛋糕卷

wangye

发布时间：2023-10-26 15:46:43 浏览次数：285

在风靡下厨房的小四卷的基础上有所调整，采用后蛋法，乳化更完全，面糊更细腻，坯子发的更厚。而且作为基础配方，在加低粉前加入可可、抹茶、红曲等，可以变化出不同口味，发挥自己的创意吧～

用料

低粉	40g
大鸡蛋	4个
牛奶	40g
玉米油	40g
细砂糖	10g+30g
柠檬汁	数滴
夹层淡奶油	150-200g
细砂糖（加奶油中）	12-18g
夹层水果或其他东东	若干

零失败的戚风蛋糕卷的做法

🔹玉米油加牛奶，加10g糖，蛋抽手动搅拌至充分乳化后，加低粉拌匀，这一步不要过度搅拌。然后加入4个蛋黄。
🔹以上步骤拌出的面糊非常细腻有光泽。
🔹分离出来4个蛋清，滴数滴柠檬汁，分3次加入30g糖，中速打至湿性发泡状态（拉起打蛋头蛋白霜呈弯钩状），最后降至最低速搅打几圈起稳定作用。
🔹这时候可以预热烤箱了。新入手了海氏C45烤箱，实测很稳定。上火180，下火150。
🔹1/3蛋白霜加入面糊中翻拌均匀，倒入剩下的蛋白霜中，迅速翻拌至均匀细腻有弹性即可。
🔹准备好烤盘，我用的是28金烤盘，铺玻璃纤维油布或硅胶垫。
🔹面糊倒入烤盘，用刮刀向四周推开，刮板刮匀。
🔹离案板25公分下落震烤盘排气泡，放入预热好的海氏C45，上火180，下火150，烘烤20分钟。（每个烤箱脾气不一样，观察蛋糕涨起又回落、上色程度调整时间）。出炉后正面晾皮，不要倒扣。
🔹晾至手温时用油纸卷起来（这一步的目的是防止一会儿正式卷的时候断裂，不是必须的步骤，但建议新手不要省略）。不要用硅胶垫或油布，会把皮粘掉。这时打发淡奶油150～200g，加糖随意，一般是8%～10%、切水果。
🔹打开卷起的蛋糕坯，修边（边缘修成斜切面卷出来会更好看）
🔹奶油加入砂糖打硬些，均匀涂抹在蛋糕坯上，近端抹厚些，远端抹薄些，1.5公分不要抹到头，借助擀面杖卷起来，冷藏半小时后切边。
🔹怎么样？是不是胖胖的很有食欲呀～在此方基础上可以变化出很多口味的蛋糕卷，万变不离其宗哦～试试吧！