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【菜谱】夏天常备-手工豌豆凉粉
wangye
发布时间：2024-07-18 14:29:18
浏览次数：143
用料
| 豌豆淀粉 | 100克 |
| 一个 | |
| 一把 | |
| 一勺 | |
| 半勺 | |
| 1/3勺 | |
| 1/3勺 | |
| 一勺 | |
| 100克 | |
| 三瓣 | |
| 1000克 | |
| 二个 |
夏天常备-手工豌豆凉粉的做法
准备食材及配料，计量看用料明细。
先做凉粉：锅内放1000克清水。
100克豌豆淀粉加200克清水搅拌均匀。
锅中清水约80℃，倒入豌豆淀粉水，不停搅拌，由白转透明。（中火）
凉粉变透明起泡，凉粉就做好了，倒入盆中，自然冷却凝固。
这是冷却凝固后的形态。
凉粉做好后，准备配料：豆芽焯水，水开后放豆芽，再次沸腾三十秒捞出。
蒜水制作：大蒜加1/3盐，捣成泥，加五勺冷开水，搅拌均匀。
韭菜切碎，加1/3盐，搅拌一下。
烧热油（菜籽油），油冒烟，炝入韭菜，韭菜的香味立马就出来了。
再把黄瓜切丝，小葱、小米辣切碎， 配料基本就准备好了，
凉粉切条，放一些豆芽，黄瓜丝，加一勺生抽，半勺醋，一勺辣椒油，一勺蒜水，一点味精，一大勺韭菜拌匀享用。
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