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【菜谱】皮薄如纸的韭菜馅饼|免揉面法
wangye
发布时间：2024-06-04 21:07:51
浏览次数：208
首先谢谢大家喜欢菜谱~由于日常工作 较忙，故不能经常看大家的留言，总结大家常问的问题如下，之后有新问题了再做补充。
Q1：没有猪油可以用花生油代替吗？
A1：可以，用什么油都行。
Q2：没有中筋面粉可以用高筋/低筋吗?
A2：可用高筋，不可用底筋
Q3：面醒多久？
A3：建议2小时，这个醒指松弛，时间够了面团的延展性会非常的好。
Q4：需要放发酵粉/酵母吗？
A4：不需要，这是死面饼。
Q5：用开水/凉水/温水和面？
A5：温水/凉水都可以，开水不行。用开水的话是烫面饼，理论上会更柔软，但我没试过
朋，你可以尝试后分享下心得。
Q6：关于做的多的问题。
A6：做得多吃不完需要煎熟放入冰箱，还是建议做适量的，现烙的饼才最好吃嘛。这个方
子可做13个左右薄饼。
今天分享一个不用揉面也能做的韭菜鸡蛋粉条馅饼。皮薄馅大，饼皮柔软，放凉了也不会变硬，关键是真的非常的好吃哦😋
Q1：没有猪油可以用花生油代替吗？
A1：可以，用什么油都行。
Q2：没有中筋面粉可以用高筋/低筋吗?
A2：可用高筋，不可用底筋
Q3：面醒多久？
A3：建议2小时，这个醒指松弛，时间够了面团的延展性会非常的好。
Q4：需要放发酵粉/酵母吗？
A4：不需要，这是死面饼。
Q5：用开水/凉水/温水和面？
A5：温水/凉水都可以，开水不行。用开水的话是烫面饼，理论上会更柔软，但我没试过
朋，你可以尝试后分享下心得。
Q6：关于做的多的问题。
A6：做得多吃不完需要煎熟放入冰箱，还是建议做适量的，现烙的饼才最好吃嘛。这个方
子可做13个左右薄饼。
今天分享一个不用揉面也能做的韭菜鸡蛋粉条馅饼。皮薄馅大，饼皮柔软，放凉了也不会变硬，关键是真的非常的好吃哦😋
用料
| 馅料： | |
| 250克 | |
| 3个 | |
| 1把 | |
| 1把 | |
| 猪油，芝麻油，盐，鸡粉，五香粉 | |
| 面团： | |
| 350克 | |
| 1个 | |
| 200克 |
皮薄如纸的韭菜馅饼|免揉面法的做法
先感受一下这个皮的薄厚程度，皮薄如纸。
第一部先和好面团。350g面粉里打入一个鸡蛋。
200g水倒进面团里。
这个面团非常的黏，没办法用手揉的。所以不要上手，用筷子搅和均匀就好。
只要整个面团里都没有干面粉了就行。表面疙疙瘩瘩也没事。
盖上盖子醒着。
第二步准备馅料。韭菜洗干净，粉条用温水泡上。
打三个鸡蛋，加一勺料酒去去腥味。
锅烧热舀一勺猪油。猪油的加入会遮挡住韭菜的辣气。使馅饼更好吃😋。
油热倒进打好的蛋液。
不用等它定型就用筷子快速的打散。
用铲子铲的碎碎的。
炒好了盛在碗里放凉备用。
另外起锅倒一点点油，抓一把虾皮进去炸。
一直用最小的火，别糊了。
炸到虾皮的鲜香味出来，虾皮变硬就好了。
同样盛在碗里放凉。
小锅烧开水，把泡好的粉条放进去煮一煮。
要完全的煮软煮熟。
放凉之后再切碎。
切碎韭菜。
粉条和韭菜放在一个大盆里。
在调味前先来倒一些香油进去，这样能防止韭菜遇到盐分出水变得蔫蔫的。香油的量不要太少哦，让它包裹住每一段韭菜。
搅拌搅拌。
把鸡蛋虾皮倒进去，搅拌均匀。
再来调味。适量的盐。
适量的五香粉。
适量的鸡粉。
搅拌均匀馅料就做好了。
第三步就可以开始烙馅饼了。手上抹油防粘。
用抹了油的手团一下面团。
这时候面团都醒好了，随便团一团就能很光滑。
很棒棒哦哦哦。
如果想让馅饼大小一致的话就称量一下面团。40g每份的大小包出来的馅饼正合适。这个大面团的量大概可以分成13个小面团。分好的面团注意涂上油防止表面干燥结皮。
不用擀面杖，直接用手在案板上抻平，延展性很好的，放心大胆的抻薄吧。
再把面转移到手上，铺上馅料。
和包包子一样，包成一个球。
注意封好口。
里倒油加热，把包好馅的面团直接放在锅里按压成饼。
一锅可以烙好几个。
一直用中小火烙，一面烙金黄以后就翻个面。
两面都金黄就可以出锅啦。
我爸一口气干掉五个🤣🤣
好吃的韭菜鸡蛋粉条馅饼就做好了～有空你也试试吧。
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