【菜谱】五香咸鸭蛋

wangye

发布时间：2024-05-08 08:14:43 浏览次数：159

自己家制作非常安全，不像买的有添加剂。关键就在于这鸭蛋该怎么腌制？

今天就为大家分享我妈用了30年的土法腌咸鸭蛋的配方，方法稍微复杂一点，但是我会把配方介绍的很详细，让你在操作的时候少走弯路。成功率基本上能100%起沙出油。

用量可以按照鸭蛋的个数进行用料比例调整。上干货啦！

用料

鸭蛋	50个
水	6斤约3L
盐	416克
高度白酒	2两
桂皮	3～4个
花椒	30～40粒
八角	5～6个
香叶	4～6片
白醋	100克

土法腌制100%出沙出油的五香咸鸭蛋的做法

清洗鸭蛋：
鸭蛋泡在清水中，用刷子多多的刷洗几遍，洗去鸭蛋表面的泥土脏污，洗的时候注意不要磕到碰到，防止有看不见的裂缝存在，不然腌制出的鸭蛋容易发臭的。
晾晒鸭蛋：
将鸭蛋放在阳光下晒一个小时左右，这样鸭蛋更容易出油。
夏天太阳光强烈可以少晒太阳，半小时就可以了。
鸭蛋杀菌出油的秘诀
准备白醋（或者白酒）100克放入碗中，将鸭蛋在白醋（或白酒）中滚一下，一方面是杀菌消毒，另一方面这样能让蛋壳变软，蛋壳表面空隙打开，能快速入味，容易出沙出油。
继续晾晒鸭蛋
滚上白醋（或者白酒）的鸭蛋，继续晾晒太阳2～3小时，这是出沙出油的关键秘诀，让腌制100%能成功。
提前准备玻璃罐
一个无油无水的玻璃罐，太阳晾干后备用。
按照配方准备好食盐，
五香味配料八角，桂皮，香叶，花椒，姜片。
我的用料是50个鸭蛋，准备八角6个，香叶4～6片，桂皮3～4小块和干花椒一小把，切姜片5片，再倒入416克的盐。（我的50个是等比例计算了盐。）
关键是水和盐的比例，标准是60个鸭蛋7斤水1袋500克盐。
如果鸭蛋少可以等比例减少水和盐，其他香料不用变。
熬腌料汁
准备一口没有油渍的锅，锅中加入6斤的清水，加入刚刚准备好的盐和五香料配料。
烧开后，再小火再熬煮3分钟，煮出各香料的香味后关火冷却待用。
约3小时能晾凉了，差不多鸭蛋也晒好了。
鸭蛋放入玻璃罐
将所有的鸭蛋放入玻璃罐子里，放的时候也要小心不要有碰坏的，然后将冷却的腌料水倒入罐子里，注意腌料水一定要淹没鸭蛋，水不够的话继续加入等比例的盐水淹没鸭蛋。
在最上面倒入2两的高度白酒，白酒让蛋黄更容易凝固出油并且也能杀菌防止鸭蛋发臭腌制失败。
加盖密封腌制
大概30天就可以开罐取出煮熟吃了，这样腌出的鸭蛋保证个个起沙流油。
冬天时间稍长一点40～45天，更加入味。
不建议超过45天，防止过咸。
跟我一起腌制咸鸭蛋吧，出沙出油好味道。