【菜谱】海胆八珍豆腐
wangye
发布时间：2024-04-29 09:55:08
浏览次数：72
某家略有名气的店里我比较喜欢的一道菜，这真的既可以当菜也可以当饭，因为吃下去实在是太饱了！
材料不算方便，可以要多备一些干货才能做。
它本身放的材料是鲍鱼 猪油渣 笋丁 芋艿 豌豆粒 虾 海胆 豆腐
我改成了蛏子干 猪油渣 虾米 芋艿 海胆 豆腐 干贝 豌豆粒 虫花草
现在这季节还不是吃笋的好时候，自然过掉了笋丁，鲍鱼我嫌麻烦没去买，就换成我自己喜欢的干贝和海蛏。比较提鲜味～
材料不算方便，可以要多备一些干货才能做。
它本身放的材料是鲍鱼 猪油渣 笋丁 芋艿 豌豆粒 虾 海胆 豆腐
我改成了蛏子干 猪油渣 虾米 芋艿 海胆 豆腐 干贝 豌豆粒 虫花草
现在这季节还不是吃笋的好时候，自然过掉了笋丁，鲍鱼我嫌麻烦没去买，就换成我自己喜欢的干贝和海蛏。比较提鲜味～
用料
| 200g | |
| 干蛏子 | 8个 |
| 2个 | |
| 20g | |
| 20g | |
| 猪肥肉 | 50g |
| 5朵 | |
| 新鲜豌豆粒 | 30g |
| 虫花草 | 8g |
| 海胆罐头/新鲜海胆 | 1罐/两只 |
| 500g | |
| 10g | |
| 两大片 |
海胆八珍豆腐的做法
豆腐切丁，小心一点，不要弄破
锅内倒入油，放入猪肥肉，炸一下，小火炸，把油脂逼出来，炸好捞出猪油渣。
（炸完猪肉的油不要倒掉）准备好所有的食材，虾米泡在料酒中，香菇虫花草蛏子提前泡发，豌豆过一下水，芋艿去皮，所有材料全部切成丁。
（我用了海胆罐头，因为我不会杀新鲜海胆…）砂锅内倒入，炸好猪肥肉的油，油热后放入姜片，姜片炒到有香味。
就放入芋头丁，进去翻炒，大约翻炒3分钟。
捞出生姜扔掉，倒入除了豆腐和海胆以外的全部材料，加入高汤。
大火煮开，转小火加盖子，焖15分钟。
放入豆腐，煮一下，再加两勺子盐、半勺糖、白胡椒粉少许，几滴酱油。搅拌均匀。
用10g生粉，勾兑一些生粉水，倒入锅中，大火煮开即可，最后放入海胆罐头。
味道非常浓郁！
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小贴士
方法不难，材料齐全味道就很好。
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