【菜谱】又香又嫩的小炒牛肉

wangye

发布时间：2024-03-01 17:18:55 浏览次数：231

牛肉要炒得好吃，光有刀法和火候是不够滴，腌料很关键。家有牛肉爱好者，每周都有几顿牛肉，做得多了，腌料有了心得，炒出的牛肉很快光盘！特记录下来，和大家分享😄
PS：腌肉的时候可以多腌点，放入保鲜盒或者干净容器中用保鲜膜封住，冰箱冷藏一周左右没问题，吃多少炒多少，上班族特别方便！

用料

牛肉（牛里脊更好）	350克
小苏打	一小勺（约1.5克）
老抽	一勺（喝汤勺）
生抽	二勺
蚝油	一勺
花椒油	一勺
烧烤料	一勺半（辣味的）
孜然粉	半勺
熟芝麻	二勺
蒜末、葱花	少许
食用油	三勺

又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手残党也能做）的做法

✨牛肉洗净备用。
✨调料表（可点开看大图）
✨横切牛羊竖切猪。切牛肉时找到牛肉的纹理走向，横着下刀，切断纤维组织与筋膜，炒熟的肉口感才会鲜嫩。
✨如图所示。
✨肉片尽量尽量切薄一点，好熟，切好的肉片放入碗中。
✨加入步骤2⃣️中除食用油和芝麻之外的所有调料。

注意⚠️ 上面的调料放完一定不要放盐！另外加盐肯定会咸！而且，腌牛肉不放盐也是炒制时不出水的关键！
✨抓匀，多抓一会儿，一定要把所有调味料都抓均匀。
✨倒入食用油。
✨用食用油把牛肉封住，不使水份流失，腌制半小时以上（可隔夜冷藏。腌制二天左右再炒，口感是最好的！！！）
✨近图。
✨炒牛肉。锅烧热放油，爆香蒜末。
✨开大火，倒入牛肉煸炒。
✨大火将牛肉快速翻炒1～2分钟（肉片薄而少最多一分钟，多而厚二分钟。别炒久，肉会老。一定大火！！）

有厨友说炒牛肉会出水，三个关键：一，腌制时不放盐！即使腌料盐不够，也在出锅之前加盐为好；二，炒时油多一点，油多才能封住肉汁；三，大火快炒。记住这三点，一定能炒出好吃的牛肉！
✨关火撒芝麻。
✨出锅撒葱花。
✨近图。
✨另一次做的。
✨近图。

小贴士

1:切牛肉时找准纹路，一定横着切。

2:小苏打别放太多，根据牛肉量进行加减，放多了气味、口感都不好（万一失手放多，可把肉清洗一下，洗掉多余的小苏打之后，再放调味料腌制）

3:除腌料外不用另外放盐！因为生抽老抽蚝油都是咸的，烧烤料也有咸味，再加盐肯定咸！

4:炒的时间别太长，不然肉容易老。

5:这个版本是不怎么辣的，烧烤料的辣味对湖南人来说基本可以忽略不计！吃辣的亲可以自行加辣，小米辣或者干辣椒在爆香蒜末那一步添加进去就行。也可在快出锅时，根据喜好添加洋葱、香菜一类香料……