【年夜饭】福星高照之秘制炒虾尾

wangye

发布时间：2024-01-30 12:36:00 浏览次数：194

炒虾尾可以说是夏天夜市一道经典菜了，以麻，辣，鲜，香的味型出道以来，获得了大家的一致好评，那么百菜百味，每家做得味道都不尽相同，今天我带给大家的就是我个人经过改良和综合后的一道秘制炒虾尾，分享给大家，大家可以做一下试试，只要按照我得步骤和方法做，我相信每个人都能做得很好！

用料

虾尾	1-2斤
豆瓣酱	1勺
花椒	一小把
干辣椒	适量
八角	1个
桂皮	2块
香叶	4片
白芷	3片
冰糖	10颗
火锅底料	一小块
葱	四小段
姜	5片
蒜	6瓣
老抽	半勺
生抽	1勺
蚝油	1勺
胡椒粉	1小勺
鸡粉	1小勺
啤酒	1瓶

好吃过夜市零失误的秘制炒虾尾（私厨配方）的做法

✨准备1-2斤的冻虾尾，加水，加一小勺盐解冻，（盐可以加速解冻并有杀菌效果）解冻后清水清洗几遍即可
✨准备辅料：八角，花椒，香叶，白芷，桂皮，干辣椒，葱姜蒜，数量如图所示
✨另外准备两勺豆瓣酱，一小块火锅底料（任意麻辣火锅底料均可），冰糖10颗
✨烧一锅开水，水开下入虾尾，焯水两分钟捞出，这一步是为了使虾尾更干净些
✨捞出后冲洗两边，然后空干水分，一定要尽量空干些，因为一会要过油
✨锅中倒入适量的油，油温升至七八成（稍微冒烟即可），迅速倒入虾尾，简单翻动过一遍油即可捞出（因为油温较高，所以虾尾一定尽量空干水分）
✨锅中留底油，依次加入葱姜蒜，豆瓣酱，小火炒出红油，加入豆瓣酱翻炒出香味（小火哦，以免炒糊）
✨接着倒入其他香料（八角，香叶，辣椒，桂皮，花椒，白芷）以及冰糖，继续翻炒出香味，此刻冰糖融化至一半
✨倒入虾尾，开至大火，快速翻炒，使虾尾均匀受热，香料包裹充分后加入啤酒，啤酒的用量以淹没过虾尾即可
✨开始调味：老抽半勺调色，生抽一勺，耗油一勺，白胡椒粉一小勺，鸡粉一小勺。此刻可以根据自己的口味把握咸淡的程度，正常情况不用再加盐了，豆瓣酱包括火锅底料和生抽都有咸度
✨盖上盖子，调至小火，计时五分钟闷入味即可
✨时间到，调至大火，不停地翻动，将多余的汤汁收浓（收浓即可千万不要收干哦）
✨洒上点芝麻，点缀些香菜或者小葱花装盘出锅喽
✨肉筋，入味，麻辣鲜香，每个虾尾都饱含了浓郁的汤汁……香！大家记得点点收藏不迷路哦！

小贴士

1.虾尾前期解冻好，清洗干净，焯水，再冲洗能有效的去处杂质，但不要过度搓洗，会把虾黄洗掉哦。
2.虾尾过油这一步是为了让虾肉更加紧致有弹性，但一定尽量空干水分，注意安全，如果介意的也可以跳过这一步，口感也不会差很多的。
3.全程不用一滴水，如果介意全部啤酒也可以一半啤酒一半开水，或者全部用开水代替，但全啤酒的口感是最好的。

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