【菜谱】美味卤牛腱 (含卤水做法)
wangye
发布时间：2023-12-25 11:13:15
浏览次数：207
不喜欢吃肥肉，也不太喜欢吃肉，但每次一有时间都喜欢折腾牛肉，因为不仅健康，而且家里人喜欢吃😘外面买的不仅担心非法添加，还担心牛肉不好，所以就折腾出了这道美味。
用料
| 牛腱（或牛肉） | 1000克左右 |
| 2个 | |
| 适量 | |
| 3个 | |
| 2个 | |
| 一小把 | |
| 白蔻 | 2个 |
| 一小把 | |
| 2片 | |
| 3段 | |
| 适量 | |
| 适量 | |
| 适量 | |
| 适量 |
美味卤牛腱 (含卤水做法)的做法
✨材料准备好
✨姜片及葱段
✨买牛腱先用冷水浸泡半小时再充分洗净（冲水的时间不要太长了，只要略微将表面洗干净即可），冷水下锅，放入一半的生姜片，用大火将水烧开，使牛肉的血水充分焯出，之后再煮5分钟左右，其间稍微翻动一下以去除表面的杂质和血沫，捞出用清水冲洗干净，凉水浸泡之后捞出沥干水备用。
✨热锅冷油
✨加入冰糖小火炒出糖色，放入干辣椒，草果，八角，白寇，茴香，花椒及姜片翻炒
✨加入少许老抽，生抽及适量盐（我把之前放置于冰箱冷冻的卤水拿出来加进去）
✨完全融化，之后加适量水（这个时候可以自己试味或者看卤水颜色，我一般是凭感觉😜）
✨将洗净的牛肉放入高压锅中，倒入卤水。
✨卤水没过食材（如果卤水不够就加水，但必须一次性加入），高压锅40分钟。
✨40分钟之后，从高压锅中倒出牛肉，继续在煤气灶上煮至汤汁浓稠，试一下用筷子可以轻松扎入牛腱即可，之后倒入少许料酒去除腥味，出锅喽😘。（如果牛腱切得小的话，高压锅煮30分钟即可捞出）。
✨豆腐切厚块，入油锅炸了之后放入卤水内就有了卤水豆腐
✨卤好的牛腱😋😋😋
✨牛腱冷却后放冰箱冷藏1个小时以上再切，偶的卤水牛腱OK了😋（放冰箱冷藏一晚切片口感更好）😘
✨不吃🐷肉，可以吃肉皮，满满的胶原蛋白😘卤🐷肉皮，皮肤好好😘
✨自己动手，安全，健康，快乐！
✨小有成就感😘
小贴士
1、剩余的卤汁不要倒掉，过滤，再煮开，冷至室温之后放冰箱冷冻，用的时候提前解冻即可，直接放入食材（加适量盐、老抽、生抽、姜片、葱段即可），反复用上几次之后再如法炮制，从零开始配卤水，如此反复循环，妥妥的美味层出不穷。
2、第二次再继续卤牛肉的时候，用洋葱，姜，香菜，大蒜放入油锅里面炸了捞出，留下的油加入卤水，卤出来的食物味道更好！
2、第二次再继续卤牛肉的时候，用洋葱，姜，香菜，大蒜放入油锅里面炸了捞出，留下的油加入卤水，卤出来的食物味道更好！
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