【菜谱】教你做红汤羊蝎子火锅
wangye
发布时间：2023-12-13 19:58:54
浏览次数：690
羊蝎子是啥？羊蝎子就是羊脊骨，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做火锅清汤，味道鲜美。也可以做成红汤香辣羊蝎子，真的是口口留香，但羊蝎子也不是什么人都能吃，比如肝病、便秘、发热都不可以吃，容易上火。
用料
| 主料： | 羊蝎子、洋葱、香菜、郫县豆瓣酱、红豆腐乳、红糖，红辣椒 |
| 配料包： | （1）小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒 （2）香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒 |
| 调料： | 食盐、老抽、料酒、鸡精 |
堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法
✨准备好羊蝎子，将羊脊骨剁成块
✨清洗干净放在清水中浸泡数小时，泡出血水。冻的羊蝎子要浸泡三个小时。
✨羊蝎子焯水，焯水的羊蝎子会出很多的血沫子。
✨把血沫子撇净。
✨慢慢撇除，继续焯水，直到血沫子变成白色。
✨焯水千万别扔，当高汤使。
✨捞出羊蝎子，放进温水里洗净。
✨炒锅里食用油加热再加入洋葱和香菜梗。
✨小火慢炸至金黄。
✨捞出洋葱和香菜。
✨准备好配料一
✨准备好配料二
✨炒锅加香菜洋葱油，烧热加入适量郫县豆瓣酱。
✨加入洋葱生姜和大葱段炒香，加入香料（1）小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒，翻炒出香味。
✨再加入香料（2）香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒，继续炒。
✨把所有香料炒香。
✨然后加入焯水的羊汤，最后的渣滓别加进去哦。
✨加入两勺料酒。
✨两勺老抽。
✨几颗大蒜。
✨加入羊蝎子。
✨豆腐乳提前用勺子碾碎。
✨加一勺红糖。
✨加入豆腐乳。
✨适量的食盐。
✨再加把香菜梗。
✨大火烧开中火慢炖一个半小时左右出锅。
✨出锅加一些鸡精味道更好，喜欢啃羊骨头的就炖一个小时左右。
✨关键的一点来了，关火盖上锅盖要焖半个小时左右再盛盘，之后倒在火锅里。
✨准备些青菜豆腐，一起涮着吃，最好吃的就是涮金针菇！
✨咕嘟咕嘟。
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