【菜谱】东北名菜，铁锅炖大鹅
wangye
发布时间：2023-11-21 18:26:40
浏览次数：485
鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉可以有丰富的蛋白质，属于低脂肪的食物类型。
用料
| 1只 | |
| 2个 | |
| 啤酒 | 2瓶 |
| 5大片 | |
| 5瓣 | |
| 半根 | |
| 2个 | |
| 15粒 | |
| 1小块 | |
| 1小片 | |
| 4个 | |
| 2勺 | |
| 13香 | 半小勺 |
| 1小勺 | |
| 生抽 | 4勺 |
| 海天老抽 | 半小勺 |
| 海天蚝油 | 1勺 |
| 20克 | |
| 镇江香醋 | 1勺 |
东北名菜，铁锅炖大鹅土豆的做法
1，先将鹅肉切块，洗净。
![[原创] 东北名菜，铁锅炖大鹅土豆的做法 步骤1](https://xiaotao8888.com/static/upload/images/plugins_blog/blog/112/2023/11/21/1700561837500184)
2，锅中放入凉水，放入料酒，姜片，葱段，放入鹅肉，烧开，去浮沫，捞出来，过热水冲洗一下。
![[原创] 东北名菜，铁锅炖大鹅土豆的做法 步骤2](https://xiaotao8888.com/static/upload/images/plugins_blog/blog/112/2023/11/21/1700561838259688)
3，准备葱姜蒜，干辣椒，八角，花椒粒，桂皮，香叶。
![[原创] 东北名菜，铁锅炖大鹅土豆的做法 步骤3](https://xiaotao8888.com/static/upload/images/plugins_blog/blog/112/2023/11/21/1700561838917322)
4，热锅凉油，小火放入干辣椒炒香，放入葱姜蒜，炒香再放入香叶和桂皮，香叶和桂皮千万不要放多了，有一点就够了。
![[原创] 东北名菜，铁锅炖大鹅土豆的做法 步骤4](https://xiaotao8888.com/static/upload/images/plugins_blog/blog/112/2023/11/21/1700561838553346)
5，再放入鹅肉，不断的翻炒。
![[原创] 东北名菜，铁锅炖大鹅土豆的做法 步骤5](https://xiaotao8888.com/static/upload/images/plugins_blog/blog/112/2023/11/21/1700561839589677)
6，翻炒一会儿，放入生抽，蚝油，老抽，八角花椒粒，13香，白糖和香醋，不断的翻炒出香味。
![[原创] 东北名菜，铁锅炖大鹅土豆的做法 步骤6](https://xiaotao8888.com/static/upload/images/plugins_blog/blog/112/2023/11/21/1700561839317387)
7，再倒入啤酒两瓶。剩下的放开水。开水更容易入味，水量要放满满一锅，因为农家养的鹅肉熟的比较慢，汤一定要放足了，开锅以后小火炖两个小时左右，这时。尝尝汤的咸度放适量的盐。
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8，这是满满一锅。
![[原创] 东北名菜，铁锅炖大鹅土豆的做法 步骤8](https://xiaotao8888.com/static/upload/images/plugins_blog/blog/112/2023/11/21/1700561839490629)
9，准备两个土豆去皮切块，
![[原创] 东北名菜，铁锅炖大鹅土豆的做法 步骤9](https://xiaotao8888.com/static/upload/images/plugins_blog/blog/112/2023/11/21/1700561840617217)
10，鹅肉炖到九成熟时放入土豆，看图片这时的汤汁剩1/3。
![[原创] 东北名菜，铁锅炖大鹅土豆的做法 步骤10](https://xiaotao8888.com/static/upload/images/plugins_blog/blog/112/2023/11/21/1700561840309848)
11，这样就是已经炖熟了，汤汁剩余不要太多，太多就不好吃了，这时汤汁浓稠，锅底有一些汤汁就可以，这时汤汁的状态是浓稠的，放入白胡椒粉，有香菜可以放点香菜，准备出锅。
![[原创] 东北名菜，铁锅炖大鹅土豆的做法 步骤11](https://xiaotao8888.com/static/upload/images/plugins_blog/blog/112/2023/11/21/1700561840957474)
12，看看很有食欲吧，能多吃几碗饭。
![[原创] 东北名菜，铁锅炖大鹅土豆的做法 步骤13](https://xiaotao8888.com/static/upload/images/plugins_blog/blog/112/2023/11/21/1700561840880151)
13，同样的做法也可以炖鸭肉。
![[原创] 东北名菜，铁锅炖大鹅土豆的做法 步骤14](https://xiaotao8888.com/static/upload/images/plugins_blog/blog/112/2023/11/21/1700561840512746)
小贴士
一，炖大鹅要用铁锅稍微大一点的，水量要放足足的满满一锅，因为大鹅熟的慢。
二，做这道菜不建议用高压锅，用铁锅慢慢的炖味道更好吃。如果时间紧需要用高压锅炖，鹅肉炖至九成熟时，再倒入铁炒勺里，炖熟至收汤即可。
三，香料不要放的太多，香叶放一片就可以，桂皮也就是一点点一小块。
四，可以根据自己口味和现有材料，轻微调整，期待美食成功。
二，做这道菜不建议用高压锅，用铁锅慢慢的炖味道更好吃。如果时间紧需要用高压锅炖，鹅肉炖至九成熟时，再倒入铁炒勺里，炖熟至收汤即可。
三，香料不要放的太多，香叶放一片就可以，桂皮也就是一点点一小块。
四，可以根据自己口味和现有材料，轻微调整，期待美食成功。
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