【美食】红烧肋排（排骨）
wangye
发布时间：2023-11-17 12:55:16
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很啰嗦的菜谱，希望你们看得懂
用料
| 一斤半 | |
| 2根葱结（其中一根用来焯水）另外再准备点葱花 | |
| 随手抓一把 | |
| 适量 | |
| 9片左右吧（焯水用的姜片也算在里面） | |
| 1个 | |
| 适量 | |
| 一小块 | |
| 1片 | |
| 3-4个蒜，另外再切点蒜末 |
红烧肋排（排骨）的做法
准备好材料，焯水用的葱和姜没放进去，我直接放锅里了
冷水下排骨，放一根葱，几片姜片，开大火盖盖子
煮至起浮沫，把浮沫捞出来，关火，再把排骨盛起来
用自来水冲洗一下排骨表面的浮沫，也可以省略这一步
用厨房纸巾吸干排骨的水分，不想用厨房用纸就想尽办法沥干水分，这一步，为了等会炒完糖色下锅炒的时候不会弹出油花
冷锅冷油，放冰糖，一开始用中小火，慢慢开始化了就转最小火，要守在炉边，很容易糊
糖全部融化了下排骨，先翻炒均匀再转大火
放姜片和蒜块，炒出香味
上一步炒出香味后紧接放香叶八角桂片，翻炒几下
放适量生抽，鸡粉，盐，翻炒均匀
倒入热水，莫过排骨，尽量多一点水放葱结，先大火焖煮10分钟后开盖尝尝咸淡，我这次临时开盖放了点蚝油
再转中小火焖，肋骨的话大概还要焖10分钟，排骨的话焖个5分钟差不多了，期间可以开盖翻炒几下，免得糊锅
煮至汤汁浓稠收汁即可
翻炒几下，在锅里撒上葱花蒜末，再翻炒均匀
出锅盛起
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