凉拌皮蛋豆腐

【美食】凉拌皮蛋豆腐

wangye

发布时间：2023-11-13 15:39:57 浏览次数：306

皮蛋豆腐是一道知名家常凉拌菜，属鲁菜系，味型咸鲜。

谈及该菜肴起源，有个民间传说，相传与三国时期的大将关羽有不解之缘。

三国时期，刘备自东吴借兵之后，便带着人马攻打西川，留下关羽镇守荆州。这一年夏天，天气酷热，将士们顶着太阳练习武艺，个个汗流浃背。时间一长，许多将士心生内火，口干舌烂。关羽十分着急，独自一人在书房沉思默想。此时部下端来饭菜，其中有一样是卤黄豆。关羽马上联想到豆腐，医书上说过石膏性凉，可祛火，不妨试一试。

因为豆腐打得嫩，不能炒，将士们只能用食盐拌着吃。说来也巧，这种豆腐就象一剂良药，将士们吃了它，病居然都慢慢地好了！

后来，一些江陵籍的军士把家乡的皮蛋拌入嫩豆腐，加上佐料，不仅味道鲜美，而且清热解毒。成为一道名菜流传至今。

用料

内脂豆腐
皮蛋
蒜蓉
葱花
香菜
榨菜（可选）
生抽
陈醋
白糖
油泼辣子or辣油
蚝油

【最佳CP～】凉拌皮蛋豆腐✨的做法

盒底四角各剪一缺口，撕去密封膜，倒扣盘中，豆腐即可完整取出。
切均匀的花刀。（不在意造型的可以忽略。但是这么改刀的豆腐入口层次更丰富，推荐之～）
葱蒜切末，锅入少油，煸香，倒入调汁碗中备用。
调汁儿～生抽3勺+陈醋1勺+蚝油少许+油泼辣子（或）辣油+白糖+刚才煸香的葱蒜末。（勺子是吃饭用的陶瓷勺大小。调汁咸度酸度辣度等，都可尝一下，根据自身口味偏好调整，不建议太酸，醋得小心加。）也可以葱姜蒜爆香，加所有调料，在锅中爆香，激发香气盛出放凉。
铺上皮蛋碎，再撒上榨菜碎。没榨菜碎可以不加。
浇上刚调的无敌酱汁，撒香菜碎，再装饰点红椒圈儿～铛铛，完成！推荐吃法是一大勺挖下去包含豆腐、皮蛋、榨菜碎、香菜和调汁～好吃到泪奔～～

小贴士

⚠️调汁只是大概比例，得根据豆腐出水率，个人口感调节。有些豆腐放置一会儿出水多，调汁就得偏咸。有些豆腐几乎不出水，调汁就不能过咸。太咸了可加水调淡。

加榨菜碎可以提高菜品口感层次～超级推荐～～！！当然，不加榨菜碎也是非常非常美味的，可以不加。

封面图为了美观，香菜只放一根。平日我都是撒一大把。

我切皮蛋是每切一两刀，刀冲下水，这样防粘，比较推荐～当然也可以用细线勒。（等等，做饭为啥还要特地去找根线，有点小麻烦～）