【美食】炝炒生菜
wangye
发布时间：2023-11-08 09:57:03
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炝炒是川菜中烹饪蔬菜的一种很普遍的做法，所谓“炝炒”，就是用热油将花椒、干辣椒的味道炝出来，待蔬菜入油后再将这股麻辣鲜香施与它。
比较成功的炝炒有几个诀窍：比平时放多一点油，油锅要热，翻炒要快，一刻都不能迟疑，这样炒出来的蔬菜能保存那份水灵清脆，使其既断了生，又吸足味，还新鲜脆嫩，就很成功了。
用料
| 红花椒 | 适量 |
| 两棵 | |
| 干辣椒（我用的是四川子弹头） | 2-3个 |
| 2-3瓣 | |
| 2片 | |
| 适量 | |
| 适量 | |
| 少许 |
炝炒生菜的做法
1，生菜根切掉，一片片分开，菜心可以留大一点，洗净沥水备用；
2，锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油；
3，油烧至7成热时（有烟起），放入花椒、干辣椒爆香；
4，下姜片、蒜片爆香；
5，下生菜菜翻炒至断生，下糖、醋、盐调味起锅；
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