蛋包饭

【美食】蛋包饭-银座名店做法 by pink-rabbit

wangye

发布时间：2023-10-25 13:52:32 浏览次数：211

这款蛋包饭外观很普通，但味道真的是好！节目中介绍资生堂Parlour的这款蛋包饭售价近200人民币！

虽说自己做不可能达到名店水平，但绝对能比过普通小店的！大家也来试试吧！

用料

成人一人份材料：
黄油15g、鸡肉100g、洋葱50g、罐头蘑菇25g（或鲜蘑菇3颗）、番茄沙司90g、浓缩番茄酱45g、芝士干粉0.5汤匙、热米饭200g、黑胡椒椒盐粉少量、大鸡蛋3个、淡奶油少量

蛋包饭-银座名店做法 by pink-rabbit的做法

把洋葱切成细粒，鸡肉切成2cm见方，罐头蘑菇控干水份待用（鲜蘑菇的话一颗切成8块），把黄油大致等分成3份。
小火加热1份黄油（约5g）至融化，倒入鸡肉中火炒至表面泛白，再倒入洋葱翻炒1分钟左右，最后加入蘑菇和少量的黑胡椒椒盐粉，翻炒1分钟样子。
以1:2的比例加入浓缩番茄酱和番茄沙司继续翻炒10分钟左右，至基本没有水份的类似豆沙馅的状态。（口味可以自由调节，但要遵守1:2的比例。如果没有浓缩酱就全都用沙司，口味自己调节。）
用另一个锅加入1份黄油（约5g），小火加热至融化，倒入热米饭稍稍炒散，再倒入刚才炒好的番茄酱鸡肉，中到小火一起翻炒至颜色均匀。关火，撒入芝士粉，拌匀待用。（要用热饭，如果是冷饭的话先用微波炉加热一下。）
接着做蛋皮。口径24cm左右的平底浅口锅比较好用。把3个鸡蛋加入少许黑胡椒椒盐粉，打散，再加入一小勺淡奶油打匀待用。
（其实就是西式炒蛋scrambled eggs的做法。）小火加热1份黄油（约5g），把鸡蛋液一下子倒入锅内。
边晃动锅子边用筷子随意搅动蛋液，至蛋液稍稍发白，中间有固体小块，但又稍有流动性的半熟状态后关火！关火！关火！形状是铺满锅子的蛋饼状，只是表面是半熟状态。
⚠️记得火力一定不要大！宁小勿大！否则蛋皮贴着锅底的一面出现焦黄色且发硬，不利于造型而且口感不好没颜值。
然后把刚才炒好的番茄酱鸡肉饭放到蛋皮中央，铺成橄榄形。
然后用硅胶铲把蛋皮四周边缘轻轻翻起贴合到米饭上整形，整完型后可以轻轻摇动锅子把蛋包饭移至一侧贴住锅柄对面的锅壁，然后左手拿一个盘子倒扣在锅上，使盘子中心正好在蛋包饭正上方，接着迅速翻转180度，使锅子倒扣在盘子上，这时蛋包饭就顺利转移到盘子里了，最后用硅胶铲最后整一下型就行了！（半熟的蛋皮就像涂了浆糊的纸一样，贴合性特别好。不过动作一定要轻，很容易破。）
⚠️整完型出锅前如果觉得表皮状态太嫩的话，此时可以重新开火追加热一下。但一定用微火！用微火！
装盘演示。
成品外观很普通，但味道真的很好！
这是我最近用过的两款番茄膏（浓缩番茄酱）。牙膏状的是在麦德龙买的慕意番茄膏。
借地方记录一下熔岩蛋包饭材料量：
鸡蛋液180～200g，牛奶一勺（10g），少量盐。

小贴士

1. 要用大鸡蛋。太小的话蛋皮太薄容易破，或者不够包饭。一个50g以下的草鸡蛋的话就用4个吧！

2. 鸡蛋里加一点淡奶油会更好吃，如果没有的话就不要特意买了，就加1勺牛奶吧。

3. 芝士粉也是一样，如果没有就不要特意买了。

4. 开了封的浓缩番茄酱可以和番茄沙司按1:2的比例混合好，分成小份冰冻起来，下次用就方便了。当然，直接都用沙司做也可以，口感差一点。

5. 黑胡椒椒盐粉是一种日式调料，原料是黑胡椒粉+盐，不是普通的椒盐，普通椒盐是花椒粉+盐。如果没有就话就直接用盐吧。

6. 鸡蛋一定要用新鲜的，因为做好是半熟状态的。